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日本的茶叶种植和生产主要集中在静冈、三重和鹿儿岛3个县(省级)。其中静冈县茶园面积和产量占全国的一半。日本茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业及茶旅游设施多分布于此,形成了非常明显的区域茶叶经济特色。在日本,茶叶的价值被最大限度的开发和利用。用茶叶为原料加工制成的茶饮料已经成为街头自动贩卖机中最常见的饮料。各种茶叶尤其是绿茶还被广泛应用于食品当中。
融茶道、茶科技于一身的茶文化,不仅提高了生活质量和文化品味,而且对宣传产地茶叶,促进茶叶消费也起到了促进作用。

一般提及的日本茶均为绿茶。根据其栽培方法和制作工艺大致可分为抹茶、煎茶、焙茶、玄米茶。下面简单介绍一下几种具有代表性的日本茶:

抹茶:简单的解释就是把茶叶磨成粉末。但是,其具体的制造工序与一般的茶叶不同,在蒸烤之后使之干燥,然后进行磨碎并去除叶脉等杂质,再用专门的茶磨加工成粉末状。由于对其栽培方法和制作工艺都有严格地要求,所以抹茶的价格比其它的茶叶要高出很多。京都宇治作为日本抹茶发源地,所生产的抹茶被认为是极品。

煎茶:煎茶是不发酵茶的一种,其制作方法是利用蒸气使茶叶的酵素失去活性以便长久保存。除了日本之外其它茶叶生产地区基本上不采用此加工方法,所以煎茶的生产·消费基本上只限于日本国内。煎茶内含维他命C,作为健康饮品很受日本年轻人的青睐。

焙茶:一般也成为炒茶。通常是指为便于储藏而经过焙烤工序的茶叶。此种茶叶具有独特的香味,口感清淡,没有苦涩味道。因其所含咖啡因成分少对胃不会产生刺激,所以老少皆宜。是日本茶中比较普通的一种。

玄米茶:玄米茶是由炒至足火香的小麦与烘青茶坯拼和而成。在每百克茶叶中加入35~40克炒麦粒即成。喝起来既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶的特殊清香,两者交织在一起别有风味。日本和韩国很多民众都爱饮用玄米茶。近年来,很多进入中国的日本料理店(如味千拉面等)都向顾客提供玄米茶。